Si inizia con l’impasto di materie prime accuratamente selezionate, in cui si tiene costantemente sotto controllo il giusto grado di umidità: lo stesso viene poi estruso sottovuoto a basse temperature tramite trafile esclusivamente in bronzo; in seguito la pasta viene riposta su telai di legno ed inserita nella cella di essiccazione dove rimarrà per tutto il tempo necessario ad essiccare lentamente, per mantenere inalterate le proprietà nutritive delle materie prime.

L’estrusione in assenza d’aria dona brillantezza e porosità al prodotto, e ne migliora le caratteristiche di conservazione nel tempo, eliminando pericoli di attacchi batterici durante il procedimento.

Una peculiarità del nostro piccolo laboratorio artigianale è quella di ricercare sempre nuove materie prime per creare vere e proprie delizie.

Alcune di queste ripercorrono la via della tradizione, ed il nostro obiettivo è proprio quello di riproporre, in chiave moderna, quei piatti che ci hanno accompagnato durante l’arco della nostra vita come, ad esempio, i famosi Maccaroni Canepinesi, conosciuti anche come “Fieno”, che vengono degustati dai turisti durante la Sagra della Castagna, ma che rappresentano il piatto delle domeniche in famiglia dei canepinesi. Tagliati al coltello, proprio come fanno tutte le massaie canepinesi, i Maccaroni Canepinesi sono il nostro fiore all’occhiello e motivo di orgoglio, per le profonde radici impiantate nella tradizione popolare del nostro paese.

Altre, invece, sono il risultato della volontà di valorizzare le eccellenti materie prime che caratterizzano il territorio dei Monti Cimini: le nocciole e le castagne. E da questi frutti deliziosi sono nati i nostri Rustici alle Nocciole, i Fior di Castagna e le Fettuccine alle Castagne, prelibatezze gastronomiche che vi invitiamo a provare per la loro genuinità e delicatezza.