Il primo mattone del casale è stato poggiato intorno all'anno 1860. Durante la nostra avventura molti ci hanno sconsigliato di riesumare un vecchio edificio che oramai sembrava destinato ad un inevitabile crollo. Sarebbe stato più facile ed economico abbatterlo e tornare a costruirlo. Noi crediamo che la storia abbia un valore e che tutto il sudore che è stato versato dalle famiglie che lo hanno abitato per così tanti anni debba essere onorato. Il nostro tentativo è stato quello di riportare alla luce la bellezza che già esisteva e non di crearne una nuova. L'idea che abbiamo seguito, per la realizzazione delle camere, è stata quella di dare la sensazione di svegliarsi nella casa dei nonni in campagna. Le stanze sono spartane e semplici, i letti comodi, i mobili in legno, su cui si legge la storia...

E' nato dentro un magazzino pieno di ferraglie. Il suo carattere è dato dal contrasto tra elementi apparentemente in disaccordo come il tetto e le capriate in ferro di un vecchio magazzino, che sottolineano l'anima rustica e popolare fondamento dei nostri piatti, e i lampadari di cristallo stile corte di Francia, che vogliono rappresentare la ricchezza degli ingredienti utilizzati, l'attenzione e il garbo dell'accoglienza.

Una delle nostre passioni sono gli animali a cui non facciamo mai mancare lo spazio, perchè crediamo che la carne sia buona solo se l'animale può muoversi ed è felice e soddisfatto! Li nutriamo con prodotti biologici e lasciamo che razzolino il più possible nello spazio aziendale e che si nutrano di tutto quello che il campo offre loro...passeggiando per la nostra tenuta non è raro imbattersi in agnellini belanti e tacchini che razzolano l'erba.

Il laboratorio è uno spazio in cui regnano regole e igiene. La trasformazione delle matrei prima in prodotti è quello che ci appassiona di più perchè ci permette di prolungare la vita di ciò che la terra ci offre e di apprezzre la bontà di delizie fuori stagione!