Ora mi occupo di oli essenziali.

Ogni olio estratto da una data pianta è una miscela costituita da centinaia di molecole differenti, che, tutte assieme, formano l’aroma tipico di quella pianta aromatica. ogni molecola è un principio attivo, che sarà tanto più importante quanto maggiore è la sua percentuale sul totale. Solo alcune piante contengono o.e., di solito sono profumate, ma molte di quelle più dotate di profumo ne contengono poco, pochissimo o nulla. E' il caso, ad esempio, della melissa, poco, del gelsomino e della rosa, pochissimo, della ginestra, nulla. Lo si estrae in vari modi, io uso esclusivamente il più antico, in corrente di vapore, risale ad Avicenna, intorno al 1000 dopo Cristo. Una caldaia piena di acqua, nel mio caso dell’acquedotto, mi piacerebbe di fonte ma non ce l’ho, portata a bollore con fiamma viva di gas produce vapore che si convoglia in un contenitore di acciaio inox riempito della pianta di solito, per me, fresca, appena colta. Il vapore entra dal basso nella massa vegetale, l’attraversa, esce dall’alto trascinando con sè l’o.e. in un condensatore raffreddato da una serpentina di acqua fredda, lì si condensa, si trasforma in acqua distillata, cade in un vaso fiorentino che è un recipiente semplicemente in grado di separare, con facilità, per differenza di densità, l’olio dall’acqua distillata, detta aromatica o idrolato. L’acqua aromatica contiene i principi attivi della pianta idrosolubili, oltre ad una certa quantità, fino all’1%, di o.e. Certi oli hanno una decisa differenza di densità e si separano facilmente, altri, i timi per esempio, poca differenza e sono riluttanti ad abbandonare la loro acqua o le pareti di vetro o di acciaio dei contenitori e molto olio così si perde, è già poco! Su libri e testi vari spesso leggo di “rese”, vale a dire quanto olio per 100 chili di pianta, assolutamente ridicoli, sbagliatissimi, sempre sbagliati in eccesso. Nella mia esperienza le rese sono quasi sempre più avare, spesso avarissime. I timi, l’elicriso, l’issopo, la santoreggia rendono quantità risibili e per questo gli oli sono costosi. In teoria è tutto molto semplice. In pratica no. Saper fare significa scegliere e gestire le diverse proporzioni: le dimensioni della caldaia rispetto al distillatore carico di erbe, quanta acqua, quanto fuoco, quanto tempo, quanto comprimere le erbe nel distillatore , la proporzione stessa, altezza/larghezza, del distillatore. Tutto cambia a seconda dell’erba che si distilla. Naturalmente fondamentale il momento della raccolta. L’olio è presente nelle varie parti della pianta praticamente tutto l’anno ma assolutamente mai uguale; si modifica di continuo per qualità e quantità e soprattutto nel periodo della fioritura, quando di solito è migliore, da una settimana all’altra. Tutto questo l’ho sperimentato. E' influenzato da sole e pioggia, dai ritmi lunari, dall’umidità dell’aria e ovviamente da che parte della pianta si utilizza. Quindi conta l’osservazione e sapersi adattare alla volubilità del tempo. Bisogna saper scegliere, come per fare una fotografia.

Claudio Gaiaschi ha trovato questo posto 10 anni fa, un rudere che ha sapientemente ristrutturato e riportato a nuova vita. Oggi Santa Bianca è una splendida casa, circondata da centinaia di giovani olivi piantati da noi e da cui produciamo un ottimo olio, e dalle piante officinali da cui estraiamo gli olii essenziali. Un piccolo frutteto e un orto completano la nostra produzione agricola interamente biodinamica e certificata Demeter®

Quando ci siamo trasferiti qui in Toscana dalla caotica Milano abbiamo voluto dotare Santa Bianca di fonti rinnovabili e più pulite di energia. Attraverso la combinazione di pannelli solari e un sistema antico come la cucina economica siamo autonomi per quanto riguarda acqua calda e riscaldamento e grazie a pannelli fotovoltaici produciamo anche tutta l’elettricità di cui abbiamo bisogno se non di più.

Podere Santa Bianca è un luogo meraviglioso dove passare weekend rilassanti o periodi interi di vacanza. Offriamo 2 stanze con bagno in modalità bed and breakfast e un piccolo appartamento dotato di ogni comfort.

Pomarance è un piccolo paese a pochi km dal mare e da luoghi come Siena, Volterra, Pisa e Livorno. L’aeroporto di Pisa dista 70 km e saremmo felici di venirvi a prendere.

Servizi:

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